Unsere Chefköchin Jasmin Epting beim Culinary Cup
Beim Culinary Cup der Compass Group ist neben Know-how vor allem Kreativität gefragt.
Denn mit den zur Verfügung gestellten Produkten müssen die teilnehmenden Tandems, bestehend aus einer erfahrenen und einer in der Ausbildung befindlichen Küchenkraft, unterstützt durch einen Culinary Manager ein Gourmet-Menü zaubern.
Unsere Chefköchin und Betriebsleiterin Jasmin Epting stellte sich zusammen mit einer Kollegin stellvertretend für unseren Mensabetreiber Medirest dieser Herausforderung. Insgesamt neun Teams traten Ende vergangenen Jahres beim nationalen Culinary Cup in Rüdesheim an, um neben dem Sieg auch die Qualifikation für den internationalen Culinary Cup zu erkochen.
Innerhalb der rund fünf Stunden Vorbereitungs- und Zubereitungszeit mussten die Teilnehmenden ein Menü zusammenstellen und anhand dessen die benötigten Waren aus der vorgebeben Produktauswahl maßgenau entnehmen. Obwohl das Duo im Vorhinein schon zusammen geübt habe, sei die Umsetzung unter Zeitdruck „tricky“ gewesen.
Bewertet wurden die drei Gänge von einer Jury, die sich unter anderem aus einer Food-Influencerin sowie der Betriebsleitung des Compass eigenen Sterne-Restaurants zusammensetzte. „Für den Gesamtsieg hat es leider nicht gereicht“, berichtete Epting, „aber wir haben für unseren Hauptgang die Höchstpunktzahl erreicht!“
Als Vorspeise wurde geschmortes Wurzelgemüse im Kürbis-Soja-Sud mit Selleriepüree serviert, zum Hauptgang Frikassee vom Schwarzfederhuhn – Nose to tail und als Dessert Cipriani Dolci mit Orangen. Dass unsere Chefköchin Erfahrung in der gehobenen Küche hat, konnte sie mit diesem Menü sicherlich unter Beweis stellen. Für uns am LÖWENROT ist sowieso klar: Mit Jasmin Epting und ihrem Team kann auch Mensa-Essen richtig gut schmecken.
Wir gratulieren zur erfolgreichen Teilnahme!
